飛騨高山旅ガイド

北アルプスの清らかな雪解け水。
飛騨の山々に育まれた、旨み豊かな酒米。
そして、伝統の技と現代の感性が融合する杜氏たちの手仕事――。

岐阜県高山市は、自然と人がつくる極上の日本酒のまちです。
現在、市内には歴史ある7つの酒蔵が軒を連ね、いずれも徒歩圏内で巡れるという珍しい街並が広がっています。

江戸時代の風情が色濃く残る「古い町並」では、各酒蔵で試飲も可能。
香り、味わい、喉ごし…一つひとつ異なる個性が、旅の感動をより深く彩ります。

「高山の日本酒はレベルが高い」と、全国の酒好きからも密かな支持を受けるその味を、ぜひ現地で体感してください。

観光の合間に立ち寄るも良し。
日本酒を主役にした「酒旅」として巡るも良し。

高山ならではの“飲み比べ体験”でお気に入りの1杯をぜひ見つけてみてください。

岐阜県高山市・高根町。
北に乗鞍岳、南に御嶽山を望む標高約1,000mのこの地に、2023年春、岐阜県初のウイスキー専門蒸留所「飛騨高山蒸溜所」が誕生しました。

その舞台となったのは、地域の子どもたちが学び育った旧高根小学校。
静かな森に抱かれたこの場所が今、ウイスキーという新しい命を宿す場へと生まれ変わっています。

飛騨山脈の清らかな水、湿潤で豊かな自然環境、そして四季折々に変化する気温と湿度。
すべてが、ウイスキーの熟成にとって理想的な条件を備えています。

体育館は蒸留棟に。校長室は樽の貯蔵庫に。そして教室はゲストを迎える空間に。
当時の机や椅子、廊下の空気感もそのままに、小学校であった記憶を大切に残した設計は、訪れる人々の心を温かく包みます。

そして、蒸溜所のもう一つの挑戦が「オール岐阜ウイスキー」。
岐阜県産の大麦、飛騨の水、飛騨産の樽。原料・水・樽すべてが岐阜産の一本をつくり出す、全国でも希少な取り組みです。

「地域の宝を、もう一度輝かせたい」。
そんな想いから始まった飛騨高山蒸溜所は、今、世界に誇れる“地域再生型ウイスキー蒸留所”として注目されています。

ただ飲むだけではない。
ここに訪れることが、感動そのものになる――そんな特別な体験が、あなたを待っています。

⼀般の⾒学会の開催につきましては随時公式SNSなどでお知らせしています。（Instagram公式アカウント　https://www.instagram.com/hidatakayama_distillery/）

それ以外での見学はできませんのでお気を付けください。

※飛騨高山蒸溜所内で製造されたウイスキーは現在熟成中になり販売はしておりません。「シングルモルトジャパニーズウイスキー」の販売開始は2026年を予定 しております。

2023年夏、岐阜県高山市・久々野町の丘の上に、飛騨地方初となるワイナリーが誕生しました。
その名は 「HIDA TAKAYAMA WINE APOTHECARY（飛騨高山ワインアポセカリー）」。

標高800メートルの冷涼な地、久々野町小坊地区で栽培されるのは、シャルドネなどの欧州系ブドウ（ヴィニフェラ種）。
ブドウ栽培と醸造の両方を自ら手がける、自社一貫型の本格ワイナリーとしては、岐阜県で初めての挑戦です。

このプロジェクトを支えるのは、元鉄道研究員の北海道出身の夫と、飛騨高山出身の薬剤師である妻。
ワイン好きが高じて「より良いワインをつくる場所」ではなく、「飛騨だからこそ意味のあるワインをつくること」を選んだ二人。
「食文化の豊かなこの地に、新たな一杯を添えたい」という想いが、すべての原点です。

耕作放棄地を再生し、過去15年の気候データを分析。
飛騨地方も温暖化の影響により、ワイン用ブドウの生育に適した気候へと変わりつつあります。
小坊地区は、シャルドネの本場ブルゴーニュやシャンパーニュ、また国内の長野県・北海道と同等の気候帯に分類され、自然の可能性に満ちた土地です。

「Apothecary（アポセカリー）」とは、古い英語で“薬局”や“貯蔵庫”を意味します。
経営母体が調剤薬局であり、薬剤師である妻の職業から名付けたこの言葉には、
“心と体に効くような、やさしく沁みわたるワイン”を届けたいという願いが込められています。

ブランドロゴは、高山在住のデザイナー・稲越昭太郎氏によるもの。
乗鞍岳を浮かべたワイングラスと、その周囲に飛ぶ「ホシガラス」は、自然と貯蔵、そして記憶のシンボル。
ブランドラベルを含め、ワインの世界観すべてが丁寧にデザインされています。

この地、この風土、この想いだからこそ生まれる一杯。
飛騨高山でしかできないワインを、あなたの時間に添えてみませんか？

日本列島のほぼ中央、山々に抱かれた飛騨高山。
この地に、果実と真摯に向き合いながらリキュールづくりを行う、小さな専門製造所があります。
その名も「飛騨クラフト」。

ここでは、全国から選び抜かれた旬の国産果実と、飛騨の大自然が育む湧き水を使い、果実そのものの風味を最大限に活かしたリキュールが、一本一本丁寧につくられています。

目指しているのは、「飲んだ瞬間、香りで驚く」そんな体験。
それは決して派手な驚きではなく、ふと立ち止まって深呼吸したくなるような、記憶に残る香り。
その一滴には、果実の命とつくり手の情熱が、ぎゅっと詰まっているのです。

飛騨クラフトのリキュールに使われる果実は、すべて「皮まで安心して食べられる」高品質な国産フルーツ。全国各地の生産者を訪ね歩き、育て方や想いに直接触れた上で、納得のいくものだけを厳選しています。

使用するのは、果実がもっとも美味しい「旬」のタイミングだけ。冷凍保存は一切せず、届いたその日に手作業で皮をむき、果汁をしぼり、すぐに仕込みへ。時間との勝負です。

果汁は“一番しぼり”のみを使用。二番搾り以降に混じる雑味を避け、果実のピュアな味と香りだけを抽出します。さらに香料や着色料などの添加物も加えません。
人工的な補完ではなく、果実自身が持つ力を、最大限に引き出す。それが飛騨クラフトのこだわりです。

リキュールの風味を決める、もうひとつの重要な要素。それが水です。

飛騨クラフトでは、飛騨の山奥・タンナカ高原にある原生林の中から湧き出る、特別な水を使用しています。この地域は、世界遺産・白神山地に次ぐ、日本第二位のブナの原生林を有し、自然の浄化作用によって磨き抜かれた湧き水が豊富に存在します。

その水は通年12℃を保ち、3ヶ月腐らないと言われるほどの清浄さと安定性を持ちます。この不思議な水が、果実の香りや味わいをふわりと包み込み、角のないやわらかな飲み口を生み出してくれます。

この湧き水を贅沢に使うため、製造は果実の旬の時期に合わせた「季節限定・小ロット生産」。
一度に大量にはつくれませんが、だからこそ、ひとつひとつに想いを込めて向き合えるのです。

飛騨クラフトのリキュールを口にした瞬間、多くの人がまず驚くのは「香りの強さと繊細さ」です。
それは決して香料では出せない、果実そのものが持つ力。そして、自然と真摯に向き合い続けてきたからこそ得られる香りです。

そして、やさしく広がる果実の甘みと、余韻のなかに感じる湧き水の柔らかさ。
自然に寄り添った製法が、飲む人の五感にそっと語りかけます。

四季折々の果実の“旬”を、そのまま瓶の中にとじこめたようなリキュール。
その一杯が、誰かの特別なひとときになりますように──。

飛騨クラフトのものづくりは、今日も静かに、けれど情熱を込めて続いています。

標高3000メートル級の山々に囲まれた飛騨高山。東に乗鞍岳、穂高岳、槍ヶ岳、笠ヶ岳、西に白山、南には御嶽山。
このダイナミックな山岳地帯に囲まれた土地に、1995年、岐阜県で初となる地ビールブランド「飛騨高山麦酒」が誕生しました。

その小さなブルワリーが目指したのは、ただ「うまいビール」をつくることではありません。
自然と共生し、農と醸造をつなぐ、“循環するクラフト”を実現すること。
そして、どこまでも真正直に、妥協のない品質を追い求めることでした。

「飛騨高山麦酒」のルーツには、ある個人農家の存在があります。
それは飛騨牛を育てる酪農農家。牛の体内環境を整える微生物の管理と、ビール酵母の管理──。一見異なるようでいて、実は根底に共通する“発酵の知恵”がそこにはありました。

そこで彼らは考えたのです。ビール製造の副産物である麦芽かすやホップかすを、牛の飼料に再利用しよう。そして、牛の排泄物を堆肥として使い、有機農法の土づくりへとつなげよう。

こうして誕生したのが、農業と醸造を一体化させた「循環型ビール造り」。
その思想は、飛騨牛の品質向上だけでなく、地域で採れるトマトや果物、あらゆる飛騨の恵みにもつながっていきました。ビールづくりは、地域の営みとともにある。そんな哲学が、すでにこのブルワリーには息づいていたのです。

「飛騨高山麦酒」には、創業から味の礎を支え続ける醸造責任者がいます。
その名は、高橋有人──通称「ブラウマイスター」。

彼が大切にしているのは、「生きた酵母」と向き合うこと。酵母はビールの香りと味を決定づける、まさに“命”のような存在です。
その個性を最大限に引き出すため、ビールのスタイルごとに数種類の酵母を選び抜き、自社で丁寧に培養しています。

量産性よりも、確かな品質を。
効率よりも、香りや深みを。
伝統と革新を両手に抱えながら、「飛騨高山麦酒」は今日も静かに、しかし情熱的にタンクと向き合い続けています。

「ビールは文化であり、風土の味だと思う。」
高橋氏はそう語ります。

飛騨という土地の恵み──自然、気候、水、農。
そのすべてが、ビールという形で繋がり、一杯のグラスに結実する。

「飛騨高山麦酒」は、観光地としての高山だけではなく、そこに暮らす人々の営みや風土そのものを表現する“もうひとつの飛騨の顔”とも言えるでしょう。

山と空と水が織りなす場所で、地に足のついたクラフトビールを。
あなたの一杯が、この地とつながるきっかけになりますように。