飛騨高山旅ガイド

飛騨牛は、岐阜県の豊かな自然の中で育まれた黒毛和牛です。厳しい基準をクリアし、全国有数のブランド牛として地位を築いた飛騨牛は、きめ細やかな肉質と美しい霜降りが特徴！口のなかでとろける柔らかさと芳醇な香りが食欲をそそります。

岐阜県内で指定の生産者により14ヶ月以上飼育された黒毛和牛は、歩留（ぶどまり）等級（肉の取れる量）や肉質等級（肉の品質の高さ）でランク分けされます。そのうち、飛騨牛として認定されるのは、肉の取れる量がA～Bランク、肉質が3等級～5等級のものだけ。なかでもA5等級の飛騨牛や、A5等級という格付けを超えた最高級の「最飛び牛」は、至福の逸品として高い人気を誇っています。

飛騨牛の美味しさの秘密は、岐阜の清らかな水と澄んだ空気、そして生産者の愛情！ストレスの少ない環境で育てられた牛は、上質な脂と赤身のバランスが絶妙で、とろけるような食感と濃厚な旨みが味わえるのです。

ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶやすき焼きなど、様々な調理法で楽しめる飛騨牛。高山市内にも、飛騨牛を提供しているレストランや専門店が数多くあります。ぜひ、市内の名店で極上の飛騨牛をご堪能ください。

高山駅東口から徒歩1～3分ほどの「味蔵天国」では、高品質の飛騨牛をリーズナブルに味わうことができます。JAひだグループ直営店なので安全安心。最近では国内外からの観光客にも大人気！提供しているのは「飛騨地方の畜産農家が育てたA5等級の飛騨牛」のみ。買い付けた肉は、さらに店内の冷蔵庫で1～2ヶ月ほど熟成させ、肉のうまみと脂の甘みを引き出しているそう。店内には飛騨牛の直売所もあり、贈答用の販売・全国発送も対応しています。

高山駅から車で5分ほどの場所にある「七凛（しちりん）」。おすすめの逸品や希少部位など、豊富なメニュー数にワクワク！こだわりの飛騨牛ラインナップには、七凛でしか食べられない「飛騨牛タンの一本スライスステーキ」や「飛騨牛トロの冷しゃぶ」など興味をそそられるメニューも。基本的に夜の営業ですが、土日はお得なランチ営業も実施しています。

高山駅から徒歩約9分、古い町並みにある陣屋から歩いてすぐの飛騨牛レストランです。レトロでおしゃれな赤レンガ造りの外観を持つ「キッチン飛騨」では、オリジナルの調理法を用いた、香り高く口溶けなめらかな飛騨牛ステーキを楽しむことができます。店内にはお土産コーナーもあり、人気の飛騨牛カレー缶・レトルトカレーなどの購入も可能です。

高山の街の喧騒を離れた静かな町筋で、ひっそりと静かに営まれてきた割烹「陣屋」。女将が一人でお店を切り盛りしており、完全予約制の知る人ぞ知る名店です。高山の老舗精肉店「天狗総本店」から仕入れているというA5等級の飛騨牛を使ったしゃぶしゃぶをいただけます。しっとりと落ち着いた雰囲気の中で、静かにお食事を楽しみたい方におすすめです。